Glycyrrhizinezuur is een smaak- en schuimmiddel afgeleid van de scheiding van flavonoïden die in het hele zoethoutextract worden gevonden van de zoethoutwortel glycyrrhiza glabra. Het is 50 tot 100 keer zo zoet als suiker, is oplosbaar in water en heeft een dropsmaak. Het heeft een goede hittestabiliteit, maar langdurige verhitting kan tot enige degradatie leiden. Het is stabiel binnen ph 4-9; onder ph 4 kan er neerslag vallen.