Pepsine is een spijsverteringsenzym, Pepsine wordt geëxtraheerd uit Pepsinogeen onder PH 1.5-5.0 en het pepsinogeen wordt uitgescheiden door de maagcel. Pepsine kan de gestolde eiwitten afbreken tot pepton door middel van maagzuur, maar Pepsine kan niet verder gaan naar aminozuur . De beste effectieve voorwaarde voor pepsine is PH 1,6-1,8