Natriumascorbaat is een natriumlat van ascorbinezuur, dat gewoonlijk vitamine C wordt genoemd. Het is een lichtgeel tot wit poeder, geurloos, oplosbaar in water. De molecuulformule van natriumvitamine C is C6H7NaO6 en het CAS-nummer is 134-03-2. In 1000 gram natriumascorbaat bevat het 889 gram ascorbinezuur en 111 gram natrium.
L-ascorbinezuur is een van nature voorkomende organische verbinding met antioxiderende eigenschappen. Het is een witte vaste stof, maar onzuivere monsters kunnen gelig lijken. Het lost goed op in water om lichtzure oplossingen te geven.
