Enzympreparatenzijn afgeleid van organismen en zijn over het algemeen veiliger en kunnen in geschikte hoeveelheden worden gebruikt volgens de productiebehoeften. Er zijn drie hoofdgroepen van micro-organismen die producerenenzympreparaten: filamenteuze schimmels, gisten en bacteriën, die voornamelijk goede luchtbacteriën gebruiken. De stammen en het gebruik van verschillende belangrijke industriële enzymen zijn als volgt:
(1) Amylasen
Amylase hydrolyseert zetmeel om pasteuze malto-oligosachariden en maltose te produceren. Het wordt voornamelijk geproduceerd door ondergedompelde fermentatie van Bacillus subtilis en Bacillus licheniformis van het geslacht Bacillus, en de laatste produceert thermostabiele enzymen. Bovendien wordt het ook geproduceerd door ondergedompelde en halfvaste fermentatie met stammen van Aspergillus en Rhizopus, die geschikt zijn voor voedselverwerking. Amylase wordt voornamelijk gebruikt voor het maken van suiker, textielontlijming, verwerking van fermentatiegrondstoffen en voedselverwerking. Glucoamylase kan zetmeel hydrolyseren tot glucose, dat nu bijna allemaal wordt geproduceerd door Aspergillus niger ondergedompelde gisting voor suikerproductie, alcoholproductie, verwerking van fermentatiegrondstoffen, enz.
(2) Protease
De meest gebruikte stammen en productievariëteiten. Gebruik Bacillus licheniformis, Bacillus pumilus en Bacillus subtilis om bacteriële protease te produceren door ondergedompelde fermentatie; gebruik Streptomyces en Aspergillus ondergedompelde fermentatie om neutrale protease en Aspergillus-zuurprotease te produceren voor ontharing van leer, verzachting van de vacht, apotheek en voedingsindustrie; Sommige bacteriën van het geslacht Mucor ondergaan halfvaste fermentatie om stremsel te produceren, dat het stremsel vervangt dat oorspronkelijk uit het kalf werd gehaald maag bij de productie van kaas.
(3) Glucose-isomerase:
Een variëteit die zich in de jaren 70 snel ontwikkelde. Ten eerste wordt ondergedompelde fermentatie gebruikt om Streptomyces-cellen te verkrijgen. Na immobilisatie wordt de glucose-oplossing omgezet in een siroop die ongeveer 50% fructose bevat. Deze siroop kan in de voedingsindustrie worden gebruikt in plaats van sucrose. Het gebruik van amylase, glucoamylase en glucose-isomerase om fructosesiroop te produceren uit maïszetmeel is een van de opkomende suikerindustrieën geworden.
