Vitamine C is een kleurloos kristal, geurloos, zure smaak. Oplosbaar in water en ethanol. Stabiel in droge lucht, en de oplossing is niet stabiel. Daarnaast neemt vitamine C deel aan veel stofwisselingsprocedures in het menselijk lichaam, helpt het de broosheid van bloedcapillairen te verminderen en de lichaamsweerstand te verhogen