Natriumbenzoaat is meestal wit granulaat, geurloos of licht benzoëgeur, licht zoete smaak, met adstringentie; gemakkelijk oplosbaar in water (normale temperatuur) ongeveer 53,0 g / 100 ml, PH rond 8; natriumbenzoaat is ook een zuur conserveermiddel, in alkali Er is geen sterilisatie en bacteriostase in seksuele media; de beste antiseptische pH is 2,5-4,0.