Ethyl Vanilline is een van de belangrijke eetbare smaken en geuren en de grondstof in de levensmiddelenadditievenindustrie. Het heeft een volle en langdurige geur van vanillebonen en is 3-4 keer zo geurig als vanilline. Het wordt veel gebruikt in voedsel, snoep, snoep, ijs, dranken en cosmetica als geurfixeermiddel en -additief. Het wordt ook gebruikt als farmaceutisch tussenproduct, toevoegingsmiddel voor diervoeding en in de galvaniseerindustrie.