Xanthaangom is een polysacharide met een breed scala aan toepassingen, waaronder als een algemeen voedseladditief. Het is een krachtig verdikkingsmiddel en wordt ook gebruikt als stabilisator om te voorkomen dat ingrediënten scheiden. Het kan worden geproduceerd uit een reeks eenvoudige suikers met behulp van een fermentatieproces en ontleent zijn naam aan de bacteriestam die hierin wordt gebruikt: Xanthomonas campestris .
