Galluszuur is een trihydroxybenzoëzuur dat voorkomt in galnoten, sumak, toverhazelaar, theebladeren, eikenschors en andere planten.
Galluszuur wordt zowel vrij als als onderdeel van hydrolyseerbare tannines aangetroffen. De galluszuurgroepen zijn gewoonlijk gebonden om dimeren zoals ellaginezuur te vormen. Hydrolyseerbare tannines worden afgebroken bij hydrolyse om galluszuur en glucose of ellaginezuur en glucose te geven, respectievelijk bekend als gallotannines en ellagitannines.