Natriumascorbaat is een natriumlat van ascorbinezuur, dat gewoonlijk vitamine C wordt genoemd. Het is een lichtgeel tot wit poeder, geurloos, oplosbaar in water. De molecuulformule van natriumvitamine C is C6H7NaO6 en het CAS-nummer is 134-03-2. In 1000 gram natriumascorbaat bevat het 889 gram ascorbinezuur en 111 gram natrium.