Gelatine is lichtgeel, geurloos, smaakloos, gehydrolyseerd en korrelig. Gelatine wordt gewonnen uit verse, onbewerkte runderhuiden/botten, en het is een eiwit met een hoog moleculair gewicht (zonder vet en cholesterol) dat bestaat uit 18 aminozuren. Gelatine wordt veel gebruikt in de productie van voedingsmiddelen en geneesmiddelen.