L-ascorbinezuur is een van nature voorkomende organische verbinding met antioxiderende eigenschappen. Het is een witte vaste stof, maar onzuivere monsters kunnen gelig lijken. Het lost goed op in water om lichtzure oplossingen te geven.
Vitamine C is een kleurloos kristal, geurloos, zure smaak. Oplosbaar in water en ethanol. Stabiel in droge lucht, en de oplossing is niet stabiel. Daarnaast neemt vitamine C deel aan veel stofwisselingsprocedures in het menselijk lichaam, helpt het de broosheid van bloedcapillairen te verminderen en de lichaamsweerstand te verhogen