Natrium Erythorbaat is Wit kristallijn poeder, Licht zout. Het is vrij stabiel in de lucht in een droge staat. Maar in oplossing zal het verslechteren in aanwezigheid van lucht, sporenmetalen, warmte en licht. Smeltpunt boven 200 â„ (ontleding). Gemakkelijk oplosbaar in water (17g/100m1). Bijna onoplosbaar in ethanol. De pH-waarde van de 2% waterige oplossing is 5,5 tot 8,0. Gebruikt als voedselantioxidanten, corrosiewerende kleuradditieven, cosmetische antioxidanten. Natriumerythorbaat kan zuurstof verbruiken in cosmetica, hoogwaardige metaalionen verminderen, de redoxpotentiaal overbrengen naar het reductiebereik en de vorming van ongewenste oxidatieproducten verminderen. Natrium Erythorbaat kan ook worden gebruikt als anticorrosief kleuradditief.
